Especial navideño: Dulce de lechosa verde

Ésta receta es tradicional en las navidades de algunas familias venezolanas. La lechosa o papaya es una fruta que es bastante común en nuestro país, y con ésta podemos hacer este delicioso dulce que es muy fácil de preparar.

Especial navideño: Dulce de lechosa verde
Autor: Armando Scannone Tipo de Receta: Dulce criollo
Ingredientes

  • 2 kilos de lechosa muy verde, debe estar blanca por dentro, pelada, sin semillas y cortada en tajadas muy delgadas, de ½ a 1 centímetro de espesor por 10 a 12 centímetros de largo (comprar 3 kilos de lechosa bien verde).
  • 12 tazas de agua.
  • ½ cda. de bicarbonato de sodio.
  • 15 tazas de agua.
  • 1½ kilo de papelón.
  • ½ kilo de azúcar.
  • 20 clavos de especia.
  • 3 a 4 hojas frescas de higuera

Instrucciones

  1. En una olla grande de acero inoxidable se pone la lechosa con el agua que la cubra unos 3 centímetros, unas 12 tazas y el bicarbonato. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte tapado por unos 2 a 3 minutos. Si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 a 3 horas, aun cuando no es imprescindible.
  2. Se cuela a través de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría corriente y se pone aparte.
  3. En una olla grande se ponen las 15 tazas de agua con el papelón y el azúcar. Se lleva a un hervor y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en ella se cuela ese líquido a través de un colador de tela. (Sirve un colador de tela de los que en Venezuela se usan para colar café).
  4. A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higuera (opcional). Se lleva a un hervor y se cocina destapado por 1 hora 30 minutos hasta que el almíbar se ponga grueso aunque no demasiado, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y al final forman un pequeño hilito. Las tajadas de lechosa deben estar brillantes.
  5. Se retira el fuego, se eliminan los clavos y se deja enfriar en la misma olla. Se pasa a un envase o dulcera de vidrio, se deja enfriar y se mete en la nevera donde se puede conservar hasta por 2 meses

iFeliz navidad!

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